Закрыть ... [X]

Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео

Добавлено: 25.08.2017, 13:22 / Просмотров: 84173

белевская пастила рецептСегодня мы будем готовить домашнюю Белевскую пастилу из яблок. Помните слова Пушкина «пастила не хороша без тебя, душа моя»…  Она овеяна легендами, говорили, раньше её ежедневно поставляли к столам королей и царей. Правда или нет, не знаю, но достоверно известно, что и в России, до революции, и в Европе десерт был любимым лакомством и стоил больших денег.

В советские времена мы только слышали о ней. Но кто её пробовал? Единицы. Да жители города Белев. Сейчас можно купить коробочку, что я недавно и сделала. Но… дороговато, если честно. Вот и решила, что пора научиться делать десерт самой.

Об истории происхождения пастилы я рассказывала очень подробно, читайте вот здесь. В России были известны три центра производства национального русского десерта. И наибольшую славу среди них заслуженно получила пастила из города Белев, в Тульской области. Рецепт чудесного десерта из яблок придуман и воплощен в жизнь в семье купца и заводчика Амвросия Павловича Прохорова.

Семья Прохоровых сохранила предание, что три столетия назад их предок возил из Белева в Санкт – Петербург лыко. И получил за усердие от царя Петра 5 тысяч серебром. Деньги Прохоров использовал под закупку земель по берегам Оки, и заложил там огромный яблоневый сад на тысячу антоновок.

Долгое время семья зарабатывала на сушке яблок — продавала сухофрукты в армию. Возможно, это только легенда, но реальность такова: потомок, Амвросий Прохоров, продолжил дело деда, он же и наладил производство белевской пастилы, которую, как и многие известные теперь блюда, придумали совершенно случайно.

В доме Прохорова любили печеные яблочки. Однажды их напекли столько, что осталось очень много. И кто-то из домочадцев предложил протереть их, добавить сахар, взбитые белки и в таком виде подсушить.

Высушенные яблочные пластинки склеили между собой сырой массой, и вышло настолько удивительное лакомство, что уже спустя пару лет, в 1884 году, нареченная белевской, прохоровская пастила завоевала свою первую медаль. Кстати, в Белеве имеется музей пастилы, в котором до сих пор сохранилась первая упаковка десерта.

белевская яблочная пастила

Рецепт белевской пастилы 

Очень жаль, но конкретного рецепта, по которой её делали в те, старые времена, я не нашла. Возможно потому, что настоящий рецепт держался в секрете. В поваренной книге Елены Молоховец описано приготовление, и в нем приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео указано, что на 2 стакана пюре из яблок нужно взять 1 стакан сахара.

В других, найденных мною старых журналах, пропорция совпадает. А вот количество белков указывается везде разное. У Молоховец  2 – 3, но встречала и 1 белок на 2 стакана сахарного песку. Покопалась в интернете и нашла рецептуру, которая полностью меня устроила, количество ингредиентов как раз подходит под работу в стандартной чаше миксера и на противень в современной духовке, вот она:

Возьмите:

Приготовление:

  1. Запеките в духовке антоновку, дайте яблокам остынуть и протрите до однородного пюре. Взвесьте и отмерьте сахар по весу.
  2. Теперь начните взбивать в миксере полученное пюре, когда масса станет пышной, введите белок и продолжайте взбивать, пока масса не увеличится в объеме в два раза.
  3. Небольшими порциями начните вводить сахар, каждую порцию взбивайте до растворения кристаллов сахара.
  4. Выстелите противень пергаментом или пекарской бумагой и ровненько разложите полученную яблочную массу слоем в 1 сантиметр. Но перед этим отложите пару – тройку больших ложек в холодильник – они пойдут на склеивание пластин.
  5. Сушится десерт при 70 градусах (а то и меньше, чтобы процесс был естественным), при немного открытой дверце. До яблочной готовности понадобится сушка в течение 4 – 6 часов. Затем оставьте на некоторое время постоять сначала в выключенной духовке, затем уже на столе. Снимите пергамент (немного смочите, чтобы снимался легко).
  6. Разрежьте пласт на полоски, смажьте их оставленным пюре и склейте между собой парами. И снова посушите в духовке часа 2, но с обеих сторон. Готовая пастила не прилипает сильно к рукам, хорошо гнется. Дайте ей немного постоять,  натрите сахарной пудрой и скатайте рулетом.

Подобрала видео, где вы увидите пошаговый рецепт знаменитого десерта. Будьте здоровы, сыты и радостны, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.


Источник: http://galinanekrasova.ru/belevskaya-pastila-v-domashnih-usloviyah


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Пастила в домашних условиях, рецепты с фото Вязание женский шапок спицами


Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Яблочная пастила в домашних условиях
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Пастила: рецепт приготовления
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео ВЫШИВАЙ. ру: авторские схемы вышивки крестом
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Варежки спицами для начинающих: схема вязания на 5 спицах
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Выкройка детской водолазки (майки, футболки) Шкатулка
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Выкройка платья с пышной юбкой Шкатулка
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Выкройки для детей, детская мода - Готовые выкройки
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Вышивка крестом
Приготовление яблочной пастилы в домашних условиях видео Вышитые скатерти для дома
Вязание Для роскошных Дам Дневник Иримед Вязание для детей спицами и крючком со схемами и описанием Домашнее копчение - Сайт о домашнем копчении Как нарисовать кошку Рисунок кошки поэтапно на Как украсить дачный участок из подручных материалов

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ