Селедка по норвежски в домашних условиях

Добавлено: 05.09.2017, 17:56 / Просмотров: 71463

селедка по норвежски в домашних условиях
Онлайн библиотека PLAM.RU  



Вильям Васильевич Похлёбкин;
  • ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
    • Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО — СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО
    • Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ
    • Пять правил, пять секретов хлебопечения
    • Дрожжи
    • Жидкость
    • Жиры
    • Первая операция
    • Вторая и решающая операция: приготовление теста
    • Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ
    • Секреты (правила)
    • Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ
    • Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО
    • Кашеварение
    • Гречневая каша
    • Рисовая каша
    • Пшенная каша
    • Овсяная каша
    • Перловая каша
    • Манная каша
    • СУПЫ
    • Варка cупов
    • Мясной суп
    • Рыбный суп
    • Овощной суп
    • ВВЕДЕНИЕ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
    • ВВЕДЕНИЕ ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    • Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ?
    • Жарение
    • Жарение, поджаривание
    • Пассерование
    • Пряжение
    • Жарение во фритюре
    • Жарение на парах масла в духовке
    • Тушение
    • Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ
    • Глава 8. ЧУТЬ–ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ
    • О ВАРЕНЬЯХ
    • О КОНДИТЕРСКОМ ТЕСТЕ
    • Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ (некоторые полезные сведения о приготовлении редких кисломолочных изделий в домашних условиях)
    • Сладкомолочные продукты
    • Кисломолочные продукты
  • ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?
    • Глава 1. ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ ЗА НИХ
    • Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
    • Глава 3. КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
    • Глава 4. ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
    • Луковичные
    • Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
    • Глава 6. СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ
    • Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овощей в кисло–сладком маринаде
    • Смеси для мяса (каждый вариант дан в расчете на 100 граммов смеси.)
    • Смеси для фаршей (мясных, свиных, колбасных) и начинок
    • Глава 7. ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ
    • Цели применения
    • Действие пряностей
    • Отрицательные свойства пряностей
    • Чистота, аккуратность, тщательность
    • Ловкость, сноровка, «легкая рука»
    • Знание меры, количества, норм
    • Форма и время внесения пряностей. Температурный режим
    • Среды
    • Основы–эмульсии
    • Пряности–основы и основные пряности
    • Пряности и соль
    • Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом
    • Приготовление и хранение[17] пряностей
    • Приложение. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ
  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
    • КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ
    • ПОЛЕЗНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДОМАШНИМ КУЛИНАРАМ
    • РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА
    • Холодные супы
    • Тюри
    • тюря с луком
    • тюря с хреном
    • тюря с редькой
    • тюря томатная
    • Окрошки
    • окрошка овощная летняя
    • окрошка овощная осенняя
    • окрошка мясная
    • окрошка рыбная
    • Ботвиньи
    • ботвинья простая полная
    • ботвинья запарная
    • Горячие супы
    • Щи
    • щи богатые (полные)
    • щи сборные
    • щи постные
    • щи простые мясные
    • щи суточные
    • щи ленивые (или рахманные[22])
    • щи кислые из свежей капусты
    • щи серые (рассадные)
    • щи зеленые
    • щи крапивные
    • щи репяные
    • Похлебки
    • похлебка луковая
    • похлебка картофельная
    • похлебка репяная (репница)
    • похлебка чечевичная
    • Уха
    • уха рядовая (из речной рыбы)
    • уха рядовая (из морской рыбы)
    • уха сборная
    • уха опеканная
    • уха карасевая
    • уха пластовая
    • уха вялая
    • уха сладкая
    • уха раковая
    • Калья
    • Рассольники
    • рассольник мясной
    • рассольник куриный
    • рассольник овощной
    • Солянки
    • солянка мясная
    • солянка рыбная сборная
    • солянка грибная
    • Суп–лапша
    • приготовление лапши
    • лапша куриная
    • лапша грибная
    • лапша молочная
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Мясные блюда
    • Блюда из отварного мяса
    • студень
    • говядина разварная
    • Блюда из субпродуктов (запеченные)
    • няня
    • сальник
    • перепеча
    • Блюда из жареного мяса
    • поросенок жареный
    • жаркое
    • Взвары к жаркому
    • луковый взвар
    • капустный взвар
    • клюквенный взвар
    • Дичь
    • Пернатая дичь
    • тетерев или тетерка жареные
    • куропатки жареные
    • рябчики жареные
    • рябчики молочные жареные
    • рябчики пряженые в сметане
    • перепелки тушеные
    • Красная лесная дичь
    • оленина–жаркое
    • изюбрина–жаркое
    • зайчатина–жаркое
    • Маринады для дичи
    • маринад для вымачивания крупной дичи
    • маринад для вымачивания средней дичи
    • ягодная приправа к дичи
    • Рыбные блюда
    • Рыба отварная и паровая
    • рыба отварная
    • рыба паровая
    • Тельное
    • тельное целиковое
    • тельное тяпанное
    • тельное жареное
    • Рыба запеченная и жареная
    • щука в сметане
    • окуни или караси, жаренные в сметане
    • Грибные блюда
    • грибная закуска
    • грибы тушеные
    • грибы жареные
    • грибы целики
    • грибы, жаренные в тесте
    • Кундюмы[28]
    • Каши
    • кашица смоленская
    • кашица костромская (заспица глазунья)
    • кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой)
    • кашица белевская (овсяная сладкая)
    • каша гречневая рассыпчатая
    • каша гречневая молочная
    • каша гречневая пуховая
    • каша ячневая размазня
    • каша овсяная
    • каша рисо–овсяная рассыпчатая
    • каша рисовая рассыпчатая сладкая
    • каша пшенная молочная
    • каша пшенная – тыковник
    • коливо
    • гурьевская каша
    • Блины
    • гречневые блины на воде
    • гречневые блины на молоке
    • гречнево–пшеничные блины
    • гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)
    • пшеничные блины (красные)
    • пшенные блины
    • Пироги
    • Тесто для пирогов
    • безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)
    • безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)
    • безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом)
    • опарное тесто для пирогов–утопленников (с разной начинкой)
    • дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов)
    • постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком)
    • рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов)
    • сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной
    • кулебячное тесто
    • тесто для блинчиков–подкладок между слоями кулебяки
    • Начинки для пирогов
    • мясная начинка
    • ливерная начинка
    • куриная начинка
    • начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи
    • начинка из вязиги[30]
    • рыбная начинка
    • грибная начинка
    • крупяная начинка
    • капустная начинка
    • маковая начинка
    • начинка из варенья
    • начинка из сухофруктов
    • начинка из щавеля
    • начинка из сушеной черемухи
    • начинка из сырых яблок
    • СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    • Творожные пасты
    • Сырые пасты
    • Заварные пасты (пасхи)
    • суточная паста
    • цукатная паста
    • ванильная паста
    • лимонная паста
    • изюмно–ореховая паста
    • Кондитерские пасты (пасхи)
    • яичная паста
    • цукатно–изюмная паста
    • кондитерская печеная паста
    • Пряники и куличи
    • Пряники
    • медовые пряники (домашние)
    • малиновые пряники
    • черные пряники
    • коврижка «московская мостовая»
    • Куличи
    • кулич домашний
    • НАПИТКИ
    • медок
    • сбитень
    • квас белый окрошечный
    • квас сухарный домашний (скорый)
    • УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА
    • Борщи
    • борщ украинский простой
    • борщ украинский сборный
    • борщ киевский
    • борщ полтавский
    • борщ черниговский
    • борщ львовский
    • квасы и свекольные настои для борщей
    • кулеш
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Блюда из мяса и домашней птицы
    • печень житомирская
    • верещака
    • шпундра
    • завиванец ужгородский
    • кендюх
    • курица тушеная с галушками
    • индейка тушеная с рисом
    • Блюда из яиц
    • яйца в сметане
    • яичные сеченики
    • яичница гуцульская
    • Блюда из овощей, соления
    • толчонка
    • лежни картофельные
    • квашеная свекла
    • соленые арбузы
    • Молочные блюда
    • гуслянка
    • ряженка
    • мочанка
    • Мучные блюда
    • лемишки
    • гречаники
    • пампушки с чесноком гречневые
    • пампушки с чесноком пшеничные
    • коржики со шкварками
    • Галушки
    • галушки пшеничные
    • галушки гречневые
    • галушки картофельные
    • галушки творожные
    • галушки яблочные
    • Вареники
    • вареники с творогом
    • вареники с печенкой и салом
    • вареники с капустой
    • вареники с фасолью и грибами
    • вареники с вишнями
    • вареники с яблоками
    • вареники с маком
    • СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (украинские народные лакомства)
    • Вергуны
    • Шулики
    • Соложеники
    • соложеник яблочный
    • соложеник полтавский
    • соложеник вишневый
    • соложеник сметанный
    • Изделия из заварного теста
    • бублики–свистуны
    • пухкеники простые
    • пухкеники с вареньем
    • СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (узвары, ягодные холодцы и фруктовые бабки)
    • узвар из сушеных фруктов
    • узвар из свежих фруктов и ягод
    • ягодный холодец
    • фруктовые бабки (яблочная и вишневая)
    • ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    • папошник украинский
    • БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
    • Холодные супы
    • холодник (хладник)
    • грибной квас
    • Горячие супы
    • Жур
    • жур постный
    • жур молочный
    • жур с вяндлиной
    • грыжанка
    • гарбузок
    • поливка
    • крупеня грибная
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Блюда из мяса и птицы
    • юц (стравник) с начинкой
    • Пячисто
    • гусь смаженый
    • тушанка свиная (или баранья)
    • тушанка мясо–грибная
    • бигос
    • моканка вяндличная, или прижанина
    • Рыбные блюда
    • рыбные галки
    • рыба печеная
    • рыба отварная
    • Картофельные блюда
    • Блюда из целого картофеля
    • тушанка простая
    • тушанка грибная
    • Блюда из таркованной массы
    • таркованка
    • драники (деруны)
    • таркованные блины
    • капытка
    • Блюда из клинкованной массы
    • галки бульбяные
    • цыбрики
    • Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы)
    • гульбишник молочный
    • гульбишник творожный
    • Блюда из комбинированных картофельных масс и муки
    • бульбяные зразы
    • бульбяная запеканка
    • Овощные блюда
    • капуста тушеная
    • морковная бабка
    • гороховое пюре
    • Мучные блюда
    • солодуха
    • Драчены
    • драчена белорусская (настоящая)
    • драчена деревенская
    • драчена городская
    • Клецки
    • клецки мучные
    • клецки мучные заварные
    • клецки манные
    • клецки картофельные
    • клецки сладкие
    • Молоко и молочные изделия
    • Моканка молочная
    • СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
    • берька и кляновик
    • яблочный квас
    • кулага белорусская
    • МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА
    • Чорба
    • чорба деревенская
    • чорба с барашком
    • чорба из петуха
    • чорба из потрохов домашней птицы
    • чорба уваренная
    • Зама
    • зама с цыпленком
    • сырбушка
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Блюда из мяса и домашней птицы
    • дроб (голубцы из бараньего сальника)
    • дроб в тесте
    • гивеч из барашка
    • Мусака
    • кифтелуце
    • мититей
    • кырнэцей
    • цыпленок на гратаре
    • индейка с абрикосами
    • вицел (телятина с айвой)
    • рэсол (студень из петуха)
    • костица
    • мушка
    • Овощные блюда
    • Овощные горячие блюда
    • попушой (кукуруза отварная)
    • попушой с саламуром (кукуруза печеная)
    • ардей (перец жареный)
    • перцы, баклажаны кабачки фаршированные
    • фасоль (или чечевица) отварная
    • фасоль, взбитая с муждеем
    • Соусы и заправки
    • соус–маринад
    • саламур
    • муждей (чесночная заправка или подливка)
    • скордоля (орехи с чесноком)
    • Соления
    • кабачки соленые
    • баклажаны квашеные
    • баклажаны квашеные фаршированные
    • Молочно–яичные блюда
    • брынза с яйцом
    • скроб с брынзой
    • скроб с овощами
    • Мучные блюда и изделия
    • Мамалыга
    • мамалыга с брынзой
    • мамалыга с молоком
    • мамалыга с чесноком
    • мамалыга с яйцом
    • урс (шарики из мамалыги)
    • балмуш (мамалыга молочная)
    • Плэчинта
    • плэчинта с брынзой[32]
    • плэчинта с творогом
    • плэчинта с луком и яйцом
    • плэчинта с черешней или вишней
    • Вертута
    • Вэрзэре
    • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    • кукурузное пирожное
    • гогошь (печенье)
    • семилунэ (печенье)
    • яблоки в слоеном тесте
    • альвица
    • нуга ореховая
    • китоноагэ (пастила из айвы)
    • Пелтя
    • пелтя малиновая или ежевичная
    • пелтя яблочная
    • ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ
    • ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • Харчо
    • Чихиртма
    • чихиртма из баранины
    • Бозартма
    • бозартма из курицы или индейки
    • бозартма из цыплят
    • Шечаманды
    • шечаманды с мацони
    • шечаманды с кизилом
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Блюда из мяса и домашней птицы
    • Мужужи
    • Мцвади (шашлык)
    • мцвади в баклажанах
    • Чанахи
    • Чахохбили
    • чахохбили из курицы
    • Сациви
    • гурули
    • цыплята тапака
    • Борани
    • борани баклажанное
    • борани с зеленой фасолью
    • Овощные блюда
    • Мхали
    • чоги
    • Лобио
    • Блюда из баклажанов
    • баклажаны вареные
    • баклажаны печеные
    • баклажаны жареные
    • Соусы
    • Ягодно–овощные соусы
    • соус ткемали
    • соус терновый
    • соус кизиловый
    • соус томатно–чесночный[33]
    • соус тклапи
    • Ореховые соусы
    • простой ореховый соус
    • соус сациви
    • соус сацибели
    • соус гаро
    • соус чесночно–уксусный
    • Блюда из сыра
    • имеретинский сыр толченый
    • гадазелили
    • сулугуни жареный
    • чемква
    • эларджи
    • хачапури
    • Мучные блюда
    • Гоми
    • Мчади
    • мчади простое
    • мчади с добавками
    • СЛАДОСТИ
    • Чурчхела
    • чурчхела из грецких орехов
    • гозинаки
    • АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • Мясные супы
    • Бозбаш
    • бозбаш простой (обыкновенный)[34]
    • бозбаш зимний
    • бозбаш летний
    • бозбаш эчмиадзинский
    • бозбаш сисианский
    • бозбаш ереванский
    • бозбаш шушинский I
    • бозбаш шушинский II (карабахский)
    • бозбаш сборный
    • кололик
    • кололик простой
    • кололик фаршированный
    • кололик шушинский
    • хаш
    • Куриные супы
    • таронский суп
    • тархана
    • Крупяно–овощные супы
    • зернушка
    • Воспнапур
    • Хрчик
    • Крупяно–кисломолочные супы
    • спас
    • сарнапур
    • Фруктовые супы
    • анушапур
    • Чирапур
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Рыбные блюда
    • кутап
    • кчуч рыбный
    • ишхан в вине
    • Мясные блюда из молотого мяса
    • Толма
    • Кололак
    • кололак сюникский
    • кололак ширакский
    • кололак айраратский
    • кололак гехаркуни
    • кололак аштаракский
    • Запеканки
    • Бораки
    • Мясные блюда из немолотого мяса
    • шашлык по–карски (ближневосточный)
    • кчуч из баранины
    • пастынеры
    • Блюда из варено–жареного мяса
    • Блюда из домашней птицы
    • курица с кизилом
    • курица с бамией
    • курица с яблоками
    • амич
    • Овощные блюда
    • Тыквенные блюда
    • тыквенно–чечевичная каша
    • тыква жареная
    • тыква фаршированная
    • тыквенная запеканка
    • Блюда из баклажанов
    • Айлазан
    • баклажаны фаршированные
    • Блюда из бобовых
    • мшош фасолевый
    • Мучные кондитерские изделия и сладости
    • Гата (кята)[36]
    • Назук
    • Шпот
    • АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • пити
    • Довга
    • кюфта–бозбаш
    • парча–бозбаш
    • сюдлу–сыйыг
    • Овдух
    • балык–бозбаш
    • хамраши
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Мясные блюда
    • кебаб (азербайджанский шашлык)
    • галя
    • сабза–каурма
    • гора–мусабе
    • люля–кебаб
    • Пловы
    • плов с бараниной
    • плов с цыпленком
    • шешрянч–плов (плов «шести цветов» — яичный)
    • сюдлу–плов (молочный)
    • ширин–плов (фруктовый)
    • Мясо–тестяные блюда типа пельменей
    • Дюшбара
    • Курзе
    • гиймя–хинкал
    • Овощные и фруктовые блюда
    • чучу
    • кайсаба
    • каштаны
    • Маринады
    • хяфтя–беджар
    • маринованный виноград
    • Шербеты
    • лимонный шербет
    • гранатовый шербет
    • розовый шербет
    • мятный шербет
    • шербет из свежего барбариса
    • Сладости
    • тутовый бекмес[42]
    • ирчал
    • бадам–нохут
    • рахат–лукум
    • Мучные кондитерские изделия
    • ширвани–нан
    • курабье
    • пахлава
    • пахлава бакинская
    • пахлава–аришта
    • шакер–бура
    • КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ)
    • наурыз–коже
    • ашы–сорпа
    • Вяленые и сырокопченые изделия из конины
    • жал
    • жай
    • сурет–ет
    • казы
    • шужук
    • карта
    • Мясные горячие блюда
    • ет (бешбармак казахский)
    • туураген эт (бишбармак киргизский)
    • зуздук (соус к казахскому бешбармаку)
    • чык (соус к киргизскому бишбармаку)
    • бауыр куйрык
    • кабырга
    • тостик
    • Кисломолочные изделия
    • иримшик
    • сары иримшик
    • ак иримшик
    • ежегей
    • сарсу[45]
    • Молочно–мучные блюда
    • бидай–коже
    • тары–коже
    • кёмёч (киргизское блюдо)
    • баурсак из иримшика
    • Мучные изделия
    • домолак бауырсак
    • казан жанпай нан (казанная лепешка)
    • Сладкие и кондитерские изделия казахской кухни
    • чак–чак
    • СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ
    • УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
    • Первые блюда (супы)
    • Мясо–овощные супы
    • шурпа
    • кукурузная шурпа
    • баранья шурпа
    • пиева (луковый суп)
    • Крупяные супы
    • ёрма (пшеничный суп)
    • машхурда (маш с рисом)
    • Катыкли (кисломолочные супы)
    • катыкли хурда (рисовый кисломолочный)
    • репяной кисломолочный суп
    • сметанный суп
    • какурум
    • сихмон
    • чалоп
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Пловы и шавли
    • Пловы
    • плов ферганский
    • плов бухарский
    • плов хорезмский
    • плов самаркандский
    • плов тограма
    • плов тонтарма (из прожаренного риса)
    • плов с урюком
    • плов с пшеницей
    • ивитма–палов (плов с горохом)
    • Шавли
    • шавля с урюком
    • Узбекские каши
    • халим (пшеница с мясом)
    • мохора (горох с мясом)
    • буламик (кукурузная мука с мясом)
    • Блюда из мяса и дичи
    • казан–кебаб (кебаб в казанке)
    • буглама–кебаб (кебаб на пару)
    • жигар–кебаб (кебаб из печенки)
    • кебаб из перепелок или куропаток
    • Хасип
    • Мясо–овощные блюда
    • Гуштнут
    • Нарханги
    • Мясо–тестяные блюда
    • манты
    • лагман
    • Овощные блюда
    • кук–бийрон
    • Мучные изделия
    • Пресное тесто простое
    • Пресное тесто сдобное
    • катырма
    • катлама
    • Юпка
    • патырча
    • самса (из пресного теста)
    • Дрожжевое тесто простое
    • Дрожжевое тесто сдобное
    • Чалпак
    • кумач
    • гуштли–нони
    • самса (из дрожжевого теста)
    • Патыр
    • Молочные изделия
    • Чивот
    • пишлок
    • Соленья и приправы
    • солено–маринованный лук
    • лозижан
    • Гураоб
    • Сладости
    • киёмы
    • янтачный киём
    • урючный киём
    • тыквенный киём
    • бекмесы
    • Орехи и орехово–фруктовые смеси
    • обжаренные фисташки
    • обжаренный соленый миндаль или ядра абрикосов
    • соленые ядра абрикосов
    • ядра миндаля или урюка с изюмом
    • янчмиш
    • аштак–паштак
    • Халвоподобные сладости
    • халвайтар
    • букман
    • болкаймок
    • ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • нутовый суп
    • Кашк
    • оши–сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени)
    • бринчоба
    • шакароб
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Мясные блюда
    • Пловы
    • фарш для душанбинского плова
    • фарш для ходжентского плова
    • крупка для плова угро
    • Мясо–овощные изделия
    • нахудшурак
    • Мясо–тестяные изделия
    • хушан
    • шима
    • манпар
    • Мучные изделия
    • лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
    • лепешки на сузьме (чакке)
    • ширмоль (или ширмой)
    • Сладости
    • нишалло
    • Пашмак
    • шербеты
    • гранатовый шербет
    • виноградный шербет
    • абрикосовый шербет
    • клубничный шербет
    • лимонный шербет
    • вишневый шербет
    • ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • шорба туркменская
    • шорба огурджалинская
    • гайнатма
    • Чектырме
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Мясо–крупяные блюда
    • Аш (плов)
    • аш огурджалинский
    • ыштыкма (птица тушеная)
    • Мясо–тестяные блюда
    • этли унаш (мясо с урючной лапшой)
    • гатыкли унаш
    • Рыбные блюда
    • гаплама
    • балыклы янахлы–аш (рыбный плов)
    • балык бёрек (манты огурджалинские)
    • Молочные изделия
    • телеме
    • сыкман
    • сарган
    • Мучные изделия
    • ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ
    • ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • молочно–клецочный суп
    • молочно–крупяной суп
    • молочно–овощной суп (капустный)
    • молочно–овощной суп (брюквенный)
    • молочно–рыбный суп
    • молочно–яичный суп
    • молочно–гороховый суп
    • молочно–грибной суп
    • молочно–сливочный суп
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Молочные подливки к мясным и овощным блюдам
    • молочная подливка
    • сметанная подливка
    • Рыбные блюда
    • сильд коорега (сельдь в сметане)
    • сильгу картулисалат
    • сильгуруллид (сельдяные ролики)
    • сильгукасте (салаковый или селедочный соус)
    • сильгуд пекикастмес
    • калапирукат (рыбные запеканки в тесте)
    • хаутатуд кала (тушеная рыба)
    • хаутатуд ряймед (тушеная салака)
    • Килуворм
    • сильгу ворм
    • Мясные блюда
    • Тухлинотт
    • Киллатухлид
    • картулипорсс («картофельные поросята»)
    • макскастмес
    • Ахьюлиха
    • Овощные и овоще–зерновые блюда
    • кааликапудер (брюквенная каша)
    • кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша)
    • капсапудер (капустная каша)
    • кёёгивили пиимакастмес (овоще–молочная смесь)
    • кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)
    • хернекартулипудер (горохово–картофельная каша)
    • хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)
    • мульги пудер
    • мульги капсад
    • кама
    • камакёрт
    • камакякид
    • ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ
    • Рыбные блюда
    • силькумайзес
    • лидака–ун–ола
    • Мясные блюда
    • «заячий сыр»
    • Кидас
    • путры
    • вецс–путра
    • cкабапутра
    • Овоще–тестяные блюда
    • капосгу эдейс (капустник)
    • буркану пардевей (морковник)
    • Молочные изделия
    • яню–сиериньш
    • тминные сырки
    • Мучные изделия
    • шпеккухены
    • Розинмайзес
    • мешуплазенитис (ячневые лепешечки)
    • ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    • борщ старолитовский[55]
    • суп гусиный жемайтский
    • суп из дичи дзукский
    • жувиене аукштайтская
    • грибной суп с пирожками
    • пивной суп жемайтский
    • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Блюда из дичи
    • Мясные изделия
    • кумпис вареный
    • кумпис шпигованный
    • рулет сканестас–судетинис
    • Мясные блюда
    • зразы завивные
    • зразы открытые
    • зразы закрытые с хреном
    • Блюда из домашней птицы
    • жасис копустинис (гусь с кислой капустой)
    • жасис обуолинис (гусь с яблоками)
    • жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)
    • Мясо–крупяно–овощные блюда
    • голубцы литовские
    • шюпинис
    • ведарай
    • Рыбные блюда
    • лидека копустинес (щука с кислой капустой)
    • лидека су таукайс (щука, жаренная на свином сале)
    • бульвю сильке (селедка с картофелем)
    • Овощные блюда
    • кимшти сетинай (брюква фаршированная)
    • герлаш
    • бульвес агуонис
    • Кугелис
    • цепелинай
    • рагоуляй
    • Блюда из отварного теста с начинкой
    • колдунай
    • Скриляй
    • Виртиняй
    • Шалтаносяй
    • ПРИБАЛТИЙСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    • Сладкие блюда
    • хлебный суп медовый
    • хлебный суп с яблоками
    • «бедный рыцарь»
    • Снежки (луммипаллид, снягиелис, снеегапикас)
    • пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)
    • буберт
    • морковный пирог (поргандпирукас, бурканураузис, моркупирагас)
    • картофельное пирожное
    • яблочное пирожное
    • яблоки в тесте
    • Фруктовые гущи (Пуувильяпакс. Ауглумиелис)
    • яблочная каша
    • яблочная гуща
    • каша из ревеня
    • гуща из ревеня
    • Кондитерские изделия
    • медоулис
    • пумперникель
    • пипаркоок
    • КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ РОССИИ
    • Супы
    • азъяшыд
    • баланда[56]
    • ушица
    • иола–кушман (летний молочный суп коми)
    • Пироги
    • калитки (карельские пирожки)
    • чукур
    • черинянь (коми–пермяцкий пирог)
    • Национальные (обрядовые, ритуальные) каши
    • озранссууримпутро (карельская перловая каша)
    • полбяная каша
    • шонгарям (мордовская пшенная каша)
    • Мясо–тестяные блюда
    • пельняни (настоящие пермяцкие пельмени)
    • подкогыльо (марийские пельмени)
    • цемарт (мордовские пельмени)
    • Рыбно–мясные и рыбно–куриные блюда
    • старинный карельский канунник
    • юрма
    • Традиционные блюда из мяса и рыбы
    • Сладкие блюда и кондитерские изделия
    • тилушка (черника с черным хлебом — карельское блюдо)
    • кисель из меда
    • брусника (клюква) с репой (редькой)
    • талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)
    • ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ
    • ЗАПОЛЯРНАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ
    • ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ
    • МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ
    • пыштак (мягкий некислый творожный сыр)
    • тибген
    • мойчотой тибген
    • хурунга
    • борцок
    • ця — калмыцкий чай
    • ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
    • форшмак
    • щука фаршированная
    • цимес–кнейдлах
    • ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ НАРОДОВ СРЕДНЕЙ АЗИИ, КАЗАХСТАНА, ЗАКАВКАЗЬЯ, БАШКИРИИ, ТАТАРИИ, БУРЯТИИ, КАЛМЫКИИ, ТУВЫ
    • катык
    • тарак
    • сузьма
    • курт
    • айран
    • каймак
    • О НАЦИОНАЛЬНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХНЯХ И БЛЮДАХ
    • ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ. СПЕЦИФИКА ЕЕ МЕТОДОВ И ПРИЕМОВ
    • Отличительные особенности китайской кухни и ее место в китайской культуре
    • Методы и приемы китайской кухни
    • Полезные советы при работе с китайскими блюдами
    • О приготовлении мяса, птицы, рыбы
    • О приготовлении овощей
    • О рисе
    • О приправах и пряностях
    • О маленьких хитростях китайской кухни
    • О кухонной утвари и сервировочной посуде
    • ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ
  • МОЯ КУХНЯ
    • Глава 1. СУПЫ
    • Об особенностях приготовления супов
    • луковый суп
    • «суп бедного бедняка», или «всего по одному» (1992 г.)
    • сырбушка по–городскому (1991 г.)
    • освежающий борщок (летний) (1965 г.)
    • суп нежный овощной — «августовский» (1996 г.)
    • Сезонность супов
    • щи рыбные летние — «гостевые» (1995 г.) (на две персоны)
    • щи грибные из свежей капусты с лапшой (осенние) (1997 г.)
    • зеленая калья из свежей горбуши (1997 г.)
    • карп с грибами — осенний суп против головной боли и пасмурного настроения
    • суп из головизны с клецками (зимний)
    • борщ на индюшачьих ножках (осенне–зимний) (1997 г.)
    • суп перестроечный осенний «изысканная бедность» (осень 1990 г.)
    • Глава 2. КАШИ ПО–НОВОМУ
    • гречнево–гороховая каша
    • овоще–зерновая каша. осень 1991 г. «канун развала», или «случайный сбор»
    • овсяная каша–заспица (из целого зерна) (декабрь 1990 г.) (для приготовления в тиховарке)
    • рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка
    • каша перловая «богатая» «начало эры капитализма». (март 1993 г.)
    • забытая «зеленая каша» «привет из феодализма»
    • «зеленая каша»
    • капустно–рисовый разброд
    • гороховая каша (с зерновыми и овощными добавками) (март 1994 г.)
    • овощная каша — крапивно–картофельное пюре (май 1993 г.)
    • картофельная каша
    • Глава 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • паровой омлет
    • тельное жареное
    • мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе
    • свинина в сахаре — по–китайски
    • камбала, жаренная с тимьяном
    • рыба (морская), жаренная «палочками» в рисовой муке
    • карп, фаршированный грушами (сезонное блюдо конца лета — начала осени, «бабьего лета». август — сентябрь (до дождей) 1996—1997 гг.
    • цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке
    • рыбное филе в нутово–пшеничной и яичной панировке (кляре) (1995 г.)
    • баранья отбивная на гратаре
    • завиванец с хреном
    • Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА
    • две русские национальные домашние сладости
    • пастила коломенская
    • пастила белевская
    • медовое тесто с пряностями — медмо
    • молоко топленое с бадьяном (анисом)
    • варенье зимнее — «яблочное ароматное, сборное»
    • «русское сладкое»
    • два красивых и вкусных компота с применением каркадэ
    • алый праздничный компот (1997 г.)
    • пряный компот из сухофруктов (1972 г.)
    • Глава 5. О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА
    • Рыбные закуски
    • Две закуски из соленой сельди
    • сельдь в сахаре
    • сельдь, маринованная по–норвежски
    • сельдь, маринованная способом принца евгения
    • рыба морская сырая (сырая палтусина)
    • палтусина сырая с соусом «киккоман» или с любым китайским или японским соевым соусом
    • Закуски из новых продуктов
    • «утренняя заправка»
    • икорно–луковая закуска
    • кефир пряный
    • соус холодный катычно–луковый с хреном
    • свекла по–заволжски (свекла по–монашески)
    • салат с грецкими орехами
    • салат с хреном
    • салат освежающий с редькой («великорусский»)
    • цветная капуста по–датски
    • сыр пикантный розмариновый
    • брынза, печенная на гратаре (горячая закуска)
    • сыр пряный с луком (и яйцом)
    • сыр горчичный с шалфеем
    • лук печеный с медом
    • Рецептура маринадов
    • маринад для вымачивания дичи
    • маринад для филе мяса и морской рыбы, с целью краткосрочной выдержки для придания наилучшего вкуса
    • Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
    • пшеничные или пшенично–ржаные лепешки–пышки
    • лепешки пресные полуржаные
    • перловые лепешки
    • китайский хлеб — лао–бин
    • «хлеб трех мук» (лепешки первопроходцев сибири, или русско–китайские хлебцы)
    • Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ
    • Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • Мясо
    • Молотое мясо
    • Мозги
    • Почки
    • Фарширование мяса
    • Рыба
    • Вязига
    • Молоки
    • Домашняя птица
    • Гусь и утка
    • Дичь
    • Заяц
    • Пернатая дичь
    • Грибы
    • Овоши
    • Тесто
    • Слоеное тесто
  • МОЕ МЕНЮ
    • ВВЕДЕНИЕ
    • Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И ПОСТРОЕНИЕ МЕНЮ
    • Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ
    • Меню № 1
    • Меню № 2
    • Меню № 3
    • Меню № 4
    • МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90–х ГОДОВ XIX ВЕКА (для повторения каждый месяц)
    • Скоромный стол
    • Постный рыбный стол
    • Постный овоще–грибной стол
    • недельные меню домашнего стола русской буржуазной интеллигенции (адвокаты, артисты, писатели, художники, музыканты, врачи) (1905—1913 годы)
    • Зимний сезон
    • Весенний сезон
    • Летний сезон
    • Осенний сезон
    • МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА
    • Зимний сезон
    • Весенний сезон
    • Летний сезон
    • Осенний сезон
    • типичное недельное меню советского дома отдыха середины 30–х годов
    • Осенне–зимний сезон
    • Весенне–летний сезон
    • недельное меню заводской фабрики–кухни в 50–е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»
    • Осенне–зимний сезон
    • Весенне–летний сезон
    • МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ на октябрь 1998 г.
    • Глава 3. ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ?
    • Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ — КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ
    • Хлеб
    • Мясо
    • Дичь пернатая — лесная и полевая
    • Молоко и молочные изделия
    • Рыба
    • Овощи и зелень
    • Крупы, зерно, мука
    • Жиры
    • Ягоды и фрукты
    • Сладости
    • Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ–ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ
    • «суп трех принцев» («самла бей красат»)
    • Тигадегена
    • 1. белый суп
    • 2. желтый суп
    • 3. зеленый суп
    • 4. красный суп
    • 5. черный суп
    • ПОСЛЕСЛОВИЕ
    • КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
    • А
    • Б
    • В
    • Г
    • Д
    • Е
    • Ж
    • З
    • И
    • К
    • Л
    • М
    • Н
    • О
    • П
    • Р
    • С
    • Т
    • У
    • Ф
    • X
    • Ц
    • Ч
    • Ш
    • Щ
    • Ы
    • Э
    • ю
    • Я

Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное


Источник: http://www.plam.ru/coolinar/bolshaja_yenciklopedija_kulinarnogo_iskusstva_vse_recepty_v_v_pohlyobkina/


Закрыть ... [X]

Сельдь, маринованная по-корейски - кулинарный рецепт Схемы и наборы вышивки


Селедка по норвежски в домашних условиях Гуляш, рецепты с фото на m: 246 рецептов гуляша
Селедка по норвежски в домашних условиях Сельдь по-корейски - рецепт с фото
Селедка по норвежски в домашних условиях Горячие блюда из рыбы - рецепты
Селедка по норвежски в домашних условиях Рецепт: Как подать селедку на m
Селедка по норвежски в домашних условиях 8 Любители приключений. Изготовим чехол для армейской фляги
Селедка по норвежски в домашних условиях Karcher Санкт-Петербург. Купить технику Керхер - адреса
Селедка по норвежски в домашних условиях Бухгалтерский учет в Республике Казахстан
Селедка по норвежски в домашних условиях ВЫКРОЙКИ Записи в рубрике ВЫКРОЙКИ Дневник любознательной
Селедка по норвежски в домашних условиях ВЫКРОЙКИ кукол и игрушек - Куклы ручной работы
Гроза Ежевичной Звезды - перевод книги Коты Детское вязаное платье Вязание спицами и крючком Как правильно жарить рыбу? МЯГКИЕ ИГРУШКИ СВОИМИ РУКАМИ Выкройки Мобили Планета поделок ОДЕЖДА ИЗ ПОЛЬШИ : t Оливер Ковач роспись фигур акриловыми красками Страница 4 рубрики Вязание для детей спицами Суеверия и народные приметы: значения примет про